Przepisy - kabanos



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=Kabanosy wieprzowe

Składniki:
4 kg chudej wieprzowiny
6 kg łopatki
10 dag  peklosoli
1,5 dag cukru
0,5 dag gałki muszkatołowej
0,5 dag kminku

Oraz: cienkie jelita baranie

Peklosól i cukier dokładnie mieszamy. Wieprzowinę mielimy na sitku grubości 5 – 8 mm, wkładamy do dużego naczynia i dodajemy wcześniej przygotowaną mieszkankę peklującą. Wszystko razem ugniatamy, aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po wyjęciu mięsa z lodówki  dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy i napełniamy jelita tak, aby nie zostawiać powietrza, odkręcając kiełbasę w odcinki 60-70 cm. Przygotowane w ten sposób kiełbaski wieszamy na kiju, aby obeschły  - ok. 12 godzin, a następnie wędzimy.  I faza wędzenia  w gorącym dymie przez ok. 50-60 min.
II faza  pieczenie przez ok. 20-30 min do osiągnięcia wewnątrz kabanosa 68°C 
i ciemnobrązowej barwy. Po wędzeniu suszymy kabanosy przez 5 – 7 dni.
 width=Kabanosy z koniny

Składniki:
1 kg antrykotu końskiego
0,5  kg udźca końskiego
0,5 kg karkówki wieprzowej
0,5 kg słoniny
60 g soli
3 g saletry
pieprz
papryka słodka i ostra
 
Oraz:
cienkie jelita baranie

Antrykot i słoninę  mielimy przez  maszynkę o średnich oczkach ok. 8 mm, pozostałe mięso przez maszynkę o małych oczkach ok. 5 mm. . Przyprawy mielimy lub ugniatamy
w moździerzu. Całe zmielone mięso  mieszamy z  saletrą, solą oraz przyprawami.  Przenosimy w chłodne miejsce na okres 5 dni. Po upływnie tego czasu przygotowujemy kiełbaski wypełniając masą jelita, które nakłuwamy by wypuścić powietrze.  Tak przygotowane kabanosy wędzimy około 1,5 godziny w gorącym dymie do momentu aż będą brązowe. Przez ostatnie 25 minut wędzenia podpiekamy je w dymie o temperaturze 90°C.  Gotowe kabanosy suszymy przez kilka dni
 width=Kabanosy w cieście francuskim

Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
6 kabanosów drobiowych lub wieprzowych
20 dag sera żółtego
 
Ciasto francuskie kroimy w ok. 10 cm prostokąty, układamy na nim kabanosy i posypujemy startym żółtym serem. Następnie ściśle owijamy kiełbaskę  ciastem tworząc rulonik. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10-15 minut.
 width=Sałatka z makaronem i kabanosami

Składniki:
paczka makaronu świderki lub kokardki
10 kabanosów  wieprzowych
puszka kukurydzy
puszka fasoli czerwonej
słoik ogórków konserwowych
słoik majonezu
sól, pieprz

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie. Kabanosy i ogórki kroimy w  kosteczkę. Odcedzamy kukurydzę i fasolę. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy przyprawy
i majonez.
 width=Zapiekanka z kabanosami

Składniki:

30 dag kabanosów
1/2 paczki makaronu świderki
1/2 puszki kukurydzy
2 jajka
1/2 średniej cebuli
2 ogórki konserwowe lub kiszone
30 dag sera żółtego
1 pomidor
przyprawa do jajek 

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w grubą kostkę. Cebulkę szatkujemy, ogórki i kabanosy kroimy w kostkę, ser tarkujemy. Sparzonego i obranego ze skórki pomidora kroimy w plastry, kukurydzę odsączamy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i po kolei układamy składniki zapiekanki:   makaron, kukurydza,  cebula,  przyprawa,  ser żółty,  kabanosy,  ogórki, pomidor, jajka,  przyprawa, ser żółty. Całość  zapiekamy w temperaturze 180°C około 40 minut.

Lista przepisów kulinarnych: